鮮肉牛羊肉切塊機(jī)是肉類(lèi)加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中將原料肉按不同工藝要求切成肉絲、肉丁、肉片等不同形狀的設(shè)備。

切肉設(shè)備般都由一把切片刀，一組圓刀軸以及一組橫切刀軸組成。機(jī)器工作時(shí)，推料撥盤(pán)帶動(dòng)被切物體高速旋轉(zhuǎn)，利用物體離心力，借助切片刀（立刀）將被切物體切成片狀，再由動(dòng)刀盤(pán)刀片下面的斜面把片壓向定刀盤(pán)，定刀盤(pán)上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒，再由撥料盤(pán)撥出。

切肉設(shè)備是肉類(lèi)加工企業(yè)常用的設(shè)備，是將鮮肉、凍肉等材料進(jìn)行切片、切絲、切片等處理，以方便他們進(jìn)行下一道工序。

1、切肉丁/絲/片機(jī)

有臥式和立式兩種型式。但各種款式原動(dòng)力和刀梳、切肉部分的原理，結(jié)構(gòu)大至相同。

2、凍肉切片機(jī)（刨肉機(jī)）

刨肉機(jī)利用切刀強(qiáng)勁旋轉(zhuǎn)，將凍肉切成不同厚度的肉片，凍肉在不解凍的前提下切成肉片，可省去凍肉解凍過(guò)程，提高工作效率。

切片機(jī)的基本類(lèi)型的五種，按其結(jié)構(gòu)可分為：（1）搖動(dòng)式切片機(jī)；（2）輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)；（3）滑動(dòng)式切片機(jī)；（4）推動(dòng)式（雪橇式）切片機(jī)。普遍的是輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)。

1、注意日常拆洗的方便性。肉品加工機(jī)在加工食品時(shí)，料杯、刀具及機(jī)身的有關(guān)部位極易黏附上油脂、碎屑或殘汁等污物，所以加工完食品后要立即把這些部件從機(jī)體上拆下來(lái)進(jìn)行清洗。如設(shè)計(jì)上死角太多，勢(shì)必會(huì)造成不易清洗，原料會(huì)因長(zhǎng)期存積而變質(zhì)滋生細(xì)菌，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。

2、注意設(shè)備所使用的材料材質(zhì)。 現(xiàn)在市場(chǎng)上的不銹鋼材料五花八門(mén)，材質(zhì)也參差不齊，雖然大多數(shù)企業(yè)會(huì)選擇符合食品生產(chǎn)要求的材料，但也不乏魚(yú)目混珠、濫竽充數(shù)之徒，所以，選擇絞肉機(jī)時(shí)一定要關(guān)注材料材質(zhì)。

注意事項(xiàng)：

1、非營(yíng)業(yè)時(shí)間切片機(jī)加蓋防護(hù)罩。

2、使用前先試機(jī)，檢查切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

3、隨時(shí)保持切片機(jī)外觀(guān)清潔。

4、使用結(jié)束后及時(shí)清除肉沫及其他雜物并擦拭干凈。

5、根據(jù)具體狀況及時(shí)打磨刀刃，保證切片效果。

6、清洗切片機(jī)嚴(yán)禁水沖水林。

7、每?jī)商鞂?duì)切片機(jī)進(jìn)行加油潤(rùn)環(huán)保護(hù)。